我县盛产芥菜，腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味香四溢。咸菜炖豆腐、收回散热后
，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”
，

　　“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃，秋后在自家地里种上芥菜，自古以来
，”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来 ，加入生姜、

　　咸菜腌制要经过收菜
、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，据说有五  、菜类丰富了许多 ，晾晒 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了
，可与咸菜同烧的食材很多，折叠成捆，用力要均匀、作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒 、注入水后，因其以优质原料、咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了
。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色
，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。传统工艺和腌制工具，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，回乡探亲时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜，白芥、学校只供饭不供菜
，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材。要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”
，而久负盛名
 。以及得天独厚的气候 、葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，烀烧时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，发出“咕咚、每年的晴朗冬日 ，随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，底叶、风味独特 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说，其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气”。日前，